Et Pişirme Yöntemleri

Malzemeler

ULUSLARARASI ET PİŞİRME YÖNTEMLERİ

  • Bouilli Pişirme Yöntemi (Haşlama)Av hayvan etleri, sert kasap etleri, kart kümes hayvanları, kelle, paça, işkembe gibi sakatatların pişirilmesinde kullanılır.
  • Poché Pişirme Yöntemi ( +85 , +90 °C de Haşlama)Süt kuzu, süt dana, körpe piliç gibi hayvan etlerinin pişirilmesinde kullanılır.
  • Braisé Pişirme Yöntemi (Yağda Kavurup Sos İçinde Pişirme)Avrn hayvan etleri, rosto (sığır, dana ve koyun), yahni, ragout, goulasch rn(Macar), paupiettes de boeuf (et sarma), osso buco, etli sebze yemeklerirn ve tencere kebaplarının pişirilmesinde kullanılır.
  • Etüvé Vapeur Pişirme Yöntemi (Buharda Pişirme)Körpe ve yumuşak kasap etleri, körpe kümes hayvan etlerinin pişirilmesinde kullanılır.
  • Etüvé Pişirme Yöntemi (Kendi Suyunda Pişirme)Kuzu eti ve güveç yemeklerinde kullanılır.

Tarif

  • Poelle Pişirme Yöntemi (Az Yağda Pişirme)Yumuşak kasap rnetlerinde (bonfile, contre filet ve bunlardan çıkarılan etler, T bone rnsteak gibi), körpe kümes hayvanlarında, karaciğerde, escalope diliminin rnelde edildiği etlerin pişirilmesinde kullanılır.
  • Frite Pişirme Yöntemi (Bol Yağda Kızartarak Pişirme) Köfteler, piliçler, pane ve kaplama etlerin pişirilmesinde kullanılır.
  • Saute Pişirme Yöntemi (Az Yağda Kızgın Tavada Pişirme) Boeuf straganof, emincé, körpe kümes hayvanları ve sakatatların (karaciğer, böbrek vb.) pişirilmesinde kullanılır.
  • Roti Pişirme Yöntemi (Fırında Çevirerek Pişirme)Körpern kümes hayvanları, körpe yumuşak etler, süt dana budu, bütün kuzu, rnoğlak, süt dana, süt kuzunun çatalı, süt kuzu pirzola, süt kuzu sağrısı,rn iri köfteler (rulo ve dalyan köfte), av hayvan etlerinin pişirilmesindern kullanılır.
  • Grille Pişirme Yöntemi (Izgarada Pişirme Yöntemi)Bonfile,rn contre filet ve bunlardan çıkarılan etler, t bone steak, kuzu eti rn(pirzola, but, şiş), süt dana pirzolası, kebaplar, dana ve kuzu rnsakatatları, piliç ızgara, şiş kebap ve köfteler, bıldırcın gibi av rnkuşlarının pişirilmesinde kullanılır.

Pratik Bilgiler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Don't Miss! random posts ..